Résumé
Dans cette vidéo, nous explorons les calculs des valeurs énergétiques des aliments. Nous passons en revue les sept types de constituants alimentaires, les classant en deux catégories : énergétiques et non énergétiques. Ensuite, nous abordons le calcul des valeurs énergétiques des glucides, protéines et lipides, en utilisant les coefficients de conversion standard. Un exercice typique est présenté, où nous devons calculer la valeur énergétique d’un aliment en fonction de sa composition en grammes. Pour les niveaux CAP et BP, des subtilités sont abordées, telles que le calcul pour des quantités différentes et en kilocalories. Enfin, des formules de conversion entre kilojoules et kilocalories sont expliquées.
Points forts
- Classification des constituants alimentaires en deux catégories : énergétiques et non énergétiques.
- Utilisation des coefficients de conversion standard pour les glucides, protéines et lipides.
- Exemple pratique de calcul de la valeur énergétique d’un aliment en fonction de sa composition.
- Explication des subtilités pour les niveaux CAP et BP, comme le calcul pour des quantités différentes et en kilocalories.
- Formule de conversion entre kilojoules et kilocalories pour obtenir le résultat final.
- Approche pédagogique claire et détaillée pour faciliter la compréhension des calculs de valeurs énergétiques des aliments.
- Conseils pratiques pour réussir les exercices et obtenir des résultats précis en kilojoules et kilocalories.
Session Q&A
Quels sont les sept types de constituants alimentaires mentionnés dans la vidéo ?
Les sept types de constituants alimentaires mentionnés dans la vidéo sont les glucides, les protides, les lipides, l’eau, les vitamines, les minéraux et les fibres.
Comment peut-on classer les constituants alimentaires ?
Les constituants alimentaires peuvent être classés en deux grandes catégories : les constituants alimentaires énergétiques, qui fournissent de l’énergie, et les non énergétiques, qui sont également vitaux.
Quels sont les moyennes mnémotechniques pour les valeurs énergétiques des glucides, protides et lipides ?
Les moyennes mnémotechniques pour les valeurs énergétiques sont 17 kJ pour les glucides et les protides, et 38 kJ pour les lipides.
Comment calculer la valeur énergétique d’un aliment pour 100 g, selon l’exercice typique du niveau CAP ?
Pour calculer la valeur énergétique d’un aliment pour 100 g, il suffit de multiplier les quantités de protides, glucides et lipides en grammes par 17, 17 et 38 respectivement, puis d’additionner les résultats pour obtenir la valeur totale en kilojoules.
Comment calculer la valeur énergétique pour 150 g d’un aliment, selon l’exercice typique du niveau BP ?
Pour calculer la valeur énergétique pour 150 g d’un aliment, il faut multiplier la valeur obtenue pour 100 g par 1,5. Cela permet d’ajuster la quantité.
Comment convertir la valeur énergétique d’un aliment de kilojoules en kilocalories ?
Pour convertir la valeur énergétique d’un aliment de kilojoules en kilocalories, on utilise la formule 1 kcal = 4,18 kJ. En multipliant la valeur en kilojoules par 1 et en divisant par 4,18, on obtient la valeur en kilocalories.
Quelle est la formule pour convertir la valeur énergétique d’un aliment de kilojoules en kilocalories ?
La formule pour convertir la valeur énergétique d’un aliment de kilojoules en kilocalories est : Valeur en kilocalories = (Valeur en kilojoules x 1) / 4,18.
Par. Maxime Cruzel.
