Résumé
Dans cette vidéo, le chef Damien nous montre comment cuire des légumes verts pour préserver leur couleur vive. Il explique qu’il est essentiel d’utiliser de l’eau très salée et un grand volume d’eau pour la cuisson. Une fois les légumes cuits, il les plonge dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle, assurant ainsi qu’ils restent bien verts. Cette technique est idéale pour préparer des salades ou des plats sautés.
Points forts
- Utiliser de l’eau très salée et un grand volume pour cuire les légumes verts.
- Plonger les légumes cuits dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.
- Idéal pour préparer des salades ou des plats sautés.
- Fixer la chlorophylle en refroidissant les légumes dans l’eau glacée.
- Les légumes restent vibrants et parfaits pour la présentation.
- Astuce pour garder les légumes verts impeccables.
- Possibilité de réchauffer les légumes pour les utiliser dans des poêlées ou des fagots.
- Technique utile pour une préparation anticipée des légumes pour les salades.
Session Q&A
Comment cuire des légumes verts pour préserver leur couleur ?
Pour cuire des légumes verts tout en préservant leur couleur, il est recommandé de les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante très salée. Une fois cuits, il faut les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle, assurant ainsi qu’ils restent bien verts.
Pourquoi faut-il utiliser une grande quantité d’eau pour cuire des légumes verts ?
Un grand volume d’eau est nécessaire pour cuire des légumes verts afin de garantir une cuisson rapide et uniforme, tout en préservant leur couleur. Cela permet également d’éviter qu’ils ne se ramollissent trop.
Comment fixer la couleur verte des légumes verts après la cuisson ?
Pour fixer la couleur verte des légumes verts après la cuisson, il est conseillé de les plonger dans de l’eau glacée. Cela permet d’arrêter la cuisson et de conserver la couleur vive des légumes.
Combien de temps faut-il laisser les légumes verts dans l’eau glacée pour fixer leur couleur ?
Il est recommandé de laisser les légumes verts refroidir pendant environ 3 à 4 minutes dans l’eau glacée afin de fixer leur couleur et de les rendre plus verts qu’avant.
Comment utiliser les légumes verts cuits et refroidis ?
Les légumes verts cuits et refroidis peuvent être utilisés dans des salades ou réchauffés pour une poêlée. Il est également possible de les préparer en petits fagots pour diverses préparations culinaires.
Par. 750g.
