En bref
Dans cette vidéo, on apprend à réaliser un roux, une base essentielle en cuisine pour épaissir les sauces. En mélangeant de la farine et du beurre dans des proportions égales, on obtient un mélange qu’il faut cuire doucement pendant au moins cinq minutes. Le roux doit mousser et gonfler pour bien lier la sauce. Il est crucial de cuire le roux correctement pour éviter d’avoir un goût de farine dans la sauce. La couleur finale du roux dépend de la sauce que l’on souhaite obtenir, allant du blanc au brun.
Highlights
- Apprendre à réaliser un roux, une technique de base en cuisine.
- Mélanger de la farine et du beurre dans des proportions égales.
- ⏲️ Cuire le roux pendant au moins cinq minutes sur feu doux.
- Le roux doit mousser et gonfler pour bien lier la sauce.
- Éviter le goût de farine en cuire correctement le roux.
- La couleur finale du roux détermine le type de sauce que l’on obtiendra.
- Obtenir un roux blanc, blond ou brun en fonction de la recette.
Session Q&A
Qu’est-ce qu’un roux en cuisine ?
Un roux est une préparation de base en cuisine, obtenue en faisant cuire de la farine dans un corps gras, généralement du beurre, à feu doux.
Quelles sont les proportions de farine et de beurre pour réaliser un roux ?
En général, les proportions sont égales, c’est-à-dire autant de farine que de beurre.
Quelle est l’étape cruciale dans la réalisation d’un roux ?
L’étape cruciale est d’ajouter la farine en une seule fois au beurre fondu dans la casserole, et de cuire le mélange pendant au moins cinq minutes à feu doux.
Comment savoir que le roux est prêt ?
Le roux est prêt lorsqu’il prend un aspect sableux et granuleux, et sa couleur peut varier entre blanc légèrement blond ou brun, selon l’utilisation prévue pour la sauce.
Quel est le rôle du roux dans la cuisine ?
Le roux est utilisé pour épaissir et lier les sauces, en apportant une texture et une consistance spécifiques.
Que se passe-t-il si on ne cuit pas suffisamment le roux ?
Si le roux n’est pas suffisamment cuit, il peut rester un goût de farine dans la sauce et ne pas remplir son rôle d’épaississant de manière optimale.
Par. L’atelier des Chefs.
