Résumé
La vidéo explique en détail la norme HACCP, qui est une méthode essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Elle décrit les sept principes, les 12 étapes et les trois classes de dangers (biologiques, chimiques, physiques) à prendre en compte pour assurer l’hygiène des aliments. La méthode HACCP repose sur l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise, avec des principes clés tels que l’identification des CCP (points critiques à surveiller), la mise en place de mesures correctives et un système de surveillance. La vidéo souligne l’importance de suivre rigoureusement ces étapes pour garantir la sécurité alimentaire.
Points forts
- La norme HACCP est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire.
- Les sept principes de la méthode HACCP sont cruciaux pour identifier et maîtriser les dangers.
- Les 12 étapes de mise en place de la méthode HACCP sont clairement expliquées.
- L’importance de déterminer les points critiques à surveiller pour éviter les risques.
- La nécessité d’établir des seuils critiques et un système de surveillance efficace.
- La tenue de dossiers et de registres pour assurer la traçabilité des mesures prises.
- La méthode HACCP est une étape indispensable pour respecter les normes de sécurité alimentaire.
- Les trois classes de dangers (biologiques, physiques, chimiques) à prendre en compte.
- La garantie d’une fabrication sécurisée grâce à la méthode HACCP.
Session Q&A
Qu’est-ce que la norme HACCP ?
La norme HACCP, qui signifie « Hazard Analysis Critical Control Point », est une méthode de gestion de la sécurité alimentaire basée sur sept principes. Elle vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs pour la salubrité des aliments tout au long de la chaîne de production.
Quelles sont les trois classes de dangers pour l’hygiène des aliments ?
Les trois classes de dangers pour l’hygiène des aliments sont les dangers biologiques (bactéries, virus, etc.), les dangers chimiques (pesticides, additifs, etc.) et les dangers physiques (verre, bois, etc.).
Quels sont les sept principes de la méthode HACCP ?
Les sept principes de la méthode HACCP sont : l’analyse des dangers, la détermination des points critiques pour leur maîtrise, l’établissement de seuils critiques, la mise en place d’un système de surveillance, la détermination des mesures correctives, l’application de procédures de vérification et la constitution d’un dossier regroupant toutes les procédures et relevés.
Qu’est-ce qu’un CCP (Critical Control Point) ?
Un CCP, ou point critique à maîtriser, est un stade de la production où un danger significatif pour la sécurité alimentaire peut être maîtrisé. Sa surveillance et sa maîtrise sont essentielles pour garantir la sécurité des aliments.
Quelles sont les 12 étapes de mise en place de la méthode HACCP ?
Les 12 étapes de mise en place de la méthode HACCP sont : constituer une équipe HACCP, décrire le produit, déterminer son utilisation prévue, établir un diagramme des étapes, confirmer sur place, lister les dangers potentiels, déterminer les CCP, établir les seuils critiques, mettre en place un système de surveillance, prendre des mesures correctives, appliquer les procédures de vérification et constituer des dossiers et tenir des registres.
Quelle est l’importance de la méthode HACCP dans la garantie de la sécurité alimentaire ?
La méthode HACCP est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire en identifiant, évaluant et maîtrisant les dangers tout au long de la chaîne de production. Elle permet de mettre en place des procédures de surveillance et des mesures correctives pour assurer la salubrité des aliments.
Par. SBR CONCEPT.
