Résumé
Dans cette vidéo, le chef prépare une délicieuse terrine de légumes en utilisant une variété de légumes frais tels que des brocolis, des haricots verts, des asperges, du chou-fleur, des carottes, des courgettes et des petits pois. Les légumes sont coupés en petits morceaux et cuits séparément pour conserver leur croquant et leur couleur. Ensuite, les légumes sont mélangés avec un bouillon aromatisé à l’agar-agar, un gélifiant naturel à base d’algue, puis la terrine est laissée à refroidir au réfrigérateur pour prendre forme. Une fois figée, la terrine est démoulée et servie, offrant un plat coloré et savoureux.
Points forts
- Préparation d’une terrine de légumes avec une variété de légumes frais.
- Cuisson séparée des légumes pour conserver leur texture et couleur.
- Utilisation d’agar-agar comme gélifiant naturel pour le bouillon.
- Refroidissement de la terrine au réfrigérateur pour la solidifier.
- Démoulage délicat de la terrine pour une présentation élégante.
- Recette végétarienne et colorée, parfaite pour une entrée ou un plat d’accompagnement.
- Mise en valeur des légumes frais et de leurs saveurs dans un plat esthétique et appétissant.
Session Q&A
Quels légumes sont utilisés pour la terrine de légumes ?
Les légumes utilisés pour la terrine de légumes sont les brocolis, les haricots verts, les jeunes asperges, le chou-fleur, les carottes, les courgettes et les petits pois.
Comment préparer les légumes pour la terrine ?
Les légumes sont coupés en petites sections d’un centimètre, en brunoise ou en petites fleurs, selon le type de légume, et cuits séparément dans de l’eau salée.
Quelle quantité de chaque légume est utilisée dans la recette ?
La recette utilise 75 g de chaque légume.
Quel ingrédient est utilisé pour gélifier l’eau de cuisson des légumes ?
Pour gélifier l’eau de cuisson des légumes, 10 g d’agar-agar, un gélifiant naturel à base d’algue, est utilisé.
Combien de temps faut-il laisser la terrine au réfrigérateur pour qu’elle se fige bien ?
La terrine doit être laissée au réfrigérateur une nuit pour qu’elle se fige correctement.
Comment démouler la terrine de légumes si un moule en métal est utilisé ?
Si un moule en métal est utilisé, il suffit de plonger le moule dans un liquide chaud pour que la terrine se démoule facilement.
Par. Delhaize Belgium.
