Découvrez la recette traditionnelle du Basboussa égyptien : un dessert incontournable du Ramadan
Voici l’histoire d’un dessert si populaire qu’on le trouve partout au Moyen-Orient : le basboussa, le hadith ou le namoura. Inventé dans les palais de l’Empire ottoman, il s’est répandu dans tout le Moyen-Orient, du Maroc à la Syrie. Il existe des versions de ce dessert qui sont consommées tous les jours et pendant le ramadan, il est très populaire. C’est essentiellement un gâteau à la semoule avec un extérieur légèrement croustillant et un intérieur délicieusement moelleux. Cette texture est la raison pour laquelle il est si bon et lorsqu’il est combiné avec de la crème caillée, il fait partie des desserts les plus décadents. Pour commencer, vous aurez besoin d’une balance de cuisine, car tous les ingrédients sont mesurés en grammes. Le premier ingrédient que vous peserez est la semoule, l’ingrédient principal du basboussa. Sans elle, ce ne serait pas vraiment un gâteau à la semoule, n’est-ce pas ? Pesez 350 grammes de semoule et lorsque vous l’achetez, assurez-vous de choisir une semoule de taille moyenne. La semoule est généralement vendue en trois tailles : grossière, moyenne et fine. Mais ni la taille grossière ni la taille fine ne conviendront pour cette recette. La taille moyenne, dont vous avez besoin, ressemblera à de très petits grains de sable et sera nettement plus grosse que la taille fine. Une fois que vous avez pesé la semoule, il est temps de s’attaquer à la noix de coco. La recette égyptienne de basboussa contient de la noix de coco, ce qui donne au basboussa une légère saveur et une texture de noix de coco. Pour cela, utilisez de la noix de coco râpée, qui est constituée de minuscules morceaux de chair de noix de coco. Vous n’avez besoin que de 15 grammes pour cette recette, mais la noix de coco râpée est généralement assez grosse. Une fois que vous avez mesuré vos 15 grammes, mettez-les dans un mortier et broyez-les pour obtenir une texture plus fine. Vous n’essayez pas d’en faire de la farine de noix de coco, mais simplement de rendre les morceaux de noix de coco un peu plus gros que la semoule. Une fois que vous avez quelque chose qui ressemble à cela, vous êtes prêt pour la noix de coco. L’ingrédient suivant que vous devez peser est 105 grammes de ghee ou samna, également connu sous le nom de beurre clarifié. Je sais que vous allez me demander si je dois vraiment utiliser du ghee et la réponse est absolument oui. En effet, le beurre contient du lait qui est éliminé lors du processus de clarification et nous ne voulons pas de ce lait dans notre basboussa. Comparez ce ghee fondu à gauche au beurre fondu à droite : le ghee est clair et pratiquement une graisse pure, tandis que le beurre est trouble. Si vous utilisez du beurre, tout ce lait finira dans la pâte, ce qui donnera une texture plus molle et l’empêchera de tenir en tranches individuelles. Heureusement, c’est ridiculement facile à faire et j’ai un guide complet pour cela dans ma vidéo sur les essentiels du dessert. Tous les six mois environ, je fais une grosse quantité de ghee et je la verse dans un bocal, puis je l’utilise pour toutes les recettes dont j’ai besoin. Mesurez les 105 grammes de saumon et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Une fois qu’il est devenu une graisse claire comme celle-ci, mettez-le de côté pour qu’il refroidisse un peu, car vous ne devez pas l’utiliser chaud dans cette recette. Pendant qu’il refroidit, nous allons préparer le dernier composant, un liant liquide qui va transformer notre semoule en pâte. Il existe de nombreuses façons de préparer ce liant et nous avons testé quatre méthodes différentes, mais il y en a une qui a clairement gagné en termes de saveur et de texture. Pour le préparer, vous aurez d’abord besoin de 60 grammes de glucose liquide, un ingrédient de pâtisserie spécialisé sous forme de sirop clair qui emprisonnera l’humidité dans la semoule, ce qui nous donnera une texture finale plus douce et plus moelleuse. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez utiliser la même quantité de sirop de maïs ou de miel, mais cela changera la saveur. Ajoutez ensuite 130 grammes de sucre à ce sirop. Il s’agit de sucre en poudre, mais du sucre granulé ordinaire convient également. Ensuite, ajoutez nos liquides, en commençant par 40 grammes de yaourt nature, ce qui peut sembler étrange. Lorsque nous avons développé la recette, nous avons trouvé de nombreuses recettes utilisant du yaourt en pot et du lait pour le liquide. Nous avons testé différents ratios, mais cette combinaison de yaourt et de lait était la meilleure. Mesurez les 40 grammes de yaourt dans le même pichet que le sucre et le glucose, puis versez 75 grammes de lait entier. Vous pouvez remplacer le yaourt ou le lait par l’autre, puis une fois que tout est dedans, mélangez très soigneusement. Ce liquide doit maintenant être chauffé au micro-ondes ou sur votre cuisinière jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez le vérifier en frottant le liquide entre deux doigts : il doit être parfaitement lisse. Assurez-vous simplement de ne pas le surchauffer et il doit être à température ambiante lorsque vous l’utilisez. Nous pouvons maintenant enfin assembler la framboise et la cuire, mais nous devons préparer notre plaque de cuisson avant d’aller plus loin. Les quantités dans cette recette sont correctes pour une plaque de cuisson ronde de 10 pouces comme celle-ci, mais vous pouvez réduire de moitié la recette pour une plaque de 8 pouces. Cette plaque doit être lubrifiée pour que le basboussa ne colle pas et vous devez utiliser du ghee fondu ou du beurre et le badigeonner sur toute la base et les parois de la plaque. Lorsqu’elle ressemble à ceci, vous pouvez combiner les autres ingrédients, mais vous ne devez pas le faire avant d’avoir préparé la plaque, car la semoule absorbera rapidement les liquides et durcira. Commencez par ajouter une petite pincée de sel à votre semoule de gué. Ensuite, ajoutez le ghee fondu à température ambiante. Versez-le entièrement, puis mélangez-le très soigneusement avec la semoule afin que tous les grains individuels soient enrobés. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie. Enfin, vous verserez les liquides et vous vous assurerez qu’ils ne sont pas chauds avant de les ajouter. Vous devez les combiner avec la semoule en les pliant ensemble à plusieurs reprises et vous ne devez mélanger que jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poches sèches de semoule. Ne mélangez pas trop, car vous ne voulez pas que du gluten se forme. Lorsque cela ressemble à ceci, c’est prêt à l’emploi. Versez le mélange entier directement au centre de votre plaque et grattez tout ce qui reste dans le bol. Maintenant, pour l’étaler, vous secouerez la plaque, puis vous la frapperez contre votre plan de travail pour niveler le mélange. J’ai eu l’impression que mes voisins n’étaient pas très contents du bruit à 23 heures, alors j’ai ajouté un torchon de cuisine en dessous, ce qui a permis d’atténuer le bruit. Vous devez frapper la plaque contre une surface dure une douzaine de fois environ, ce qui aplatira le mélange et forcera les bulles d’air emprisonnées à remonter à la surface. Vous êtes prêt à cuire ceci une fois que votre plaque ressemble à ceci, avec une couche de pâte parfaitement plate. Une autre façon de faire est de garnir la pâte de quelques nœuds. J’ai donc opté pour la méthode égyptienne classique en la garnissant d’amandes blanchies. Il s’agissait d’une plaque plus petite de 8 pouces et il suffit de placer les noix en ligne droite. Bien sûr, vous pouvez utiliser les noix que vous préférez ou même quelque chose comme de la noix de coco râpée. Lorsque vous êtes prêt, préchauffez votre four à 200 degrés Celsius avec le ventilateur allumé et pendant qu’il chauffe, placez la plaque préparée dans votre réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant 20 minutes. Lorsque les 20 minutes sont écoulées, retirez la plaque et placez-la directement au centre de votre four où elle cuira pendant 25 à 30 minutes. La plaque plus petite de 8 pouces prend environ 5 minutes de moins et vous saurez que la vôtre est cuite lorsqu’elle atteint cette couleur brun foncé. Elle doit être dorée partout et peut même sembler un peu brûlée sur les bords, mais c’est tout à fait normal et ils sont généralement jetés une fois que vous avez placé votre basboussa dans le four, vous devez préparer un sirop simple rapide pour l’adoucir. Commencez par ajouter 135 grammes de sucre dans une casserole avec 250 grammes d’eau, puis ajoutez un petit filet de jus de citron. Portez à ébullition complète, puis coupez le feu et laissez refroidir. Vous pouvez ajouter des arômes ici, comme de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose, mais nous ne les utilisons pas vraiment dans la version égyptienne. Dès que votre bus booster sort du four, vous devez verser le sirop à température ambiante et vous l’entendrez grésiller lorsqu’il touchera la poêle chaude. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il soit absorbé et il faut compter environ 10 à 15 minutes pour que le sirop disparaisse. Idéalement, vous devriez laisser reposer pendant au moins trois à six heures, car le sirop doit se répartir uniformément et le basboussa doit se raffermir un peu. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez casser le meilleur alcool en le coupant en morceaux de taille égale à l’aide d’une spatule ou d’un grattoir. Les morceaux de basket-ball doivent avoir trois couches distinctes : un dessus et un dessous croustillants qui prennent en sandwich un intérieur très doux et moelleux. Le contraste des textures est ce qui rend ce booster si génial et honnêtement, c’est un dessert parfait pour le ramadan pour équilibrer la douceur. Le busboosa est généralement servi avec de la crème caillée et l’ajout d’une cuillerée le fait vraiment passer au niveau supérieur, mais peut-être n’en prenez qu’un morceau car trois, c’est un peu idiot. C’est une bouchée que vous voulez vraiment essayer [Musique] c’est incroyable vraiment c’est l’un des desserts les plus décadents et la texture est tout simplement parfaite si vous cherchez d’autres options de desserts pour le ramadan, consultez cette recette ici
Points clés
Basbusa, Hadith, and Namura: A Popular Middle Eastern Dessert
Basbusa, also known as Hadith or Namura, is a beloved dessert that originated in the palaces of the Ottoman Empire and has spread across the Middle East, from Morocco to Syria.
The Main Ingredient: Semolina
For a perfect basbusa, use 350 grams of medium-sized semolina, ensuring it has a light, crispy exterior and a soft, delicious interior.
The Coconut Factor
Adding 15 grams of desiccated coconut to the recipe gives basbusa a mild coconut flavor and texture, enhancing its overall appeal.
The Importance of Ghee
Using 105 grams of ghee, or clarified butter, is crucial for the texture and structure of basbusa, ensuring it holds together as individual slices.
Creating the Liquid Binder
The liquid binder, consisting of 60 grams of liquid glucose, 130 grams of sugar, 40 grams of plain yogurt, and 75 grams of whole milk, is essential for achieving a softer and moister final texture.
️ Assembling and Baking Basbusa
After combining all the ingredients, pour the mixture into a lubricated oven tray and bake at 200 degrees Celsius for 25 to 30 minutes, resulting in a deep brown, crispy exterior.
Sweetening with Simple Syrup
Once baked, pour a room temperature simple syrup over the basbusa, allowing it to be absorbed for 10 to 15 minutes, enhancing its sweetness and flavor.
Perfect for Ramadan and Beyond
Basbusa, with its distinct layers and contrasting textures, is a perfect dessert for Ramadan, often served with clotted cream to elevate its decadent appeal.
FAQ de la vidéo
Qu’est-ce que le Basboussa égyptien ?
Le Basboussa égyptien est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, populaire en Égypte et consommé particulièrement pendant le Ramadan. Il s’agit d’un gâteau de semoule avec une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, souvent accompagné de crème caillée.
Quels sont les ingrédients principaux pour faire du Basboussa égyptien ?
Les ingrédients principaux pour faire du Basboussa égyptien sont la semoule, la noix de coco râpée, le ghee (beurre clarifié), le sirop de glucose, le sucre, le yaourt, le lait et des amandes pour la garniture.
Pourquoi est-il important d’utiliser du ghee au lieu du beurre pour cette recette ?
Il est important d’utiliser du ghee au lieu du beurre car le ghee est du beurre clarifié, c’est-à-dire que le lait est retiré dans le processus de clarification, ce qui donne une texture plus ferme au Basboussa. Utiliser du beurre entraînerait une texture plus molle.
Comment préparer le sirop pour le Basboussa égyptien ?
Pour préparer le sirop, il faut mélanger du sucre avec de l’eau et un peu de jus de citron, porter à ébullition, puis laisser refroidir. Ce sirop sera versé sur le Basboussa après la cuisson.
Quelle est la texture du Basboussa égyptien une fois cuit ?
Une fois cuit, le Basboussa égyptien présente trois couches distinctes : une couche croustillante sur le dessus et le dessous, qui enveloppe un intérieur très moelleux et léger. Cette combinaison de textures est ce qui rend ce dessert si apprécié.
Quel est le temps de repos recommandé pour le Basboussa égyptien après la cuisson ?
Il est recommandé de laisser reposer le Basboussa pendant au moins trois à six heures après la cuisson, afin que le sirop se répartisse uniformément et que le gâteau se raffermisse légèrement.
