Harira Marocaine et Algérienne : Recette Traditionnelle Sublime de Soupe aux Légumes et à la Viande
- Bonjour et bienvenue sur Food Lille.
- Aujourd’hui, nous allons préparer une délicieuse harira, un plat traditionnel marocain et algérien.
- Pour commencer, nous allons hacher finement l’oignon, le céleri et râper la carotte.
- Ensuite, nous allons préparer la viande en la coupant en petits morceaux.
- Nous allons également préparer les pâtes, les légumineuses et les tomates.
- Nous allons torréfier les épices et les aromates pour libérer leurs saveurs.
- Nous allons ensuite faire revenir la viande et les légumes dans une cocotte.
- Nous ajouterons ensuite les tomates, les épices et les aromates.
- Nous allons mouiller avec de l’eau et laisser mijoter pendant 45 minutes à une heure.
- Nous ajouterons ensuite les lentilles et laisserons mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Nous assaisonnerons avec du sel et ajouterons les vermicelles.
- Nous laisserons mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
- Nous parfumerons la soupe avec un piment frais.
- Nous diluerons de la fécule de maïs dans de l’eau tiède et l’ajouterons à la soupe.
- Nous laisserons mijoter pendant 4 à 5 minutes.
- Nous ajouterons enfin les herbes fraîches et servirons.
Points clés
Préparation de la Harira Marocaine et Algérienne
La harira, un plat emblématique de la cuisine marocaine et algérienne, est une soupe veloutée riche en saveurs et en textures, appréciée par les connaisseurs.
Préparation des Légumes pour la Base de la Soupe
La préparation de la harira commence par hacher finement l’oignon, le céleri et râper la carotte, formant ainsi la base aromatique de la soupe.
Préparation de la Viande et des Protéines
Pour cette recette, la viande d’agneau est détaillée en petits morceaux, offrant une source de protéines savoureuse, complétée par des pois chiches et des lentilles.
Choix des Glucides pour Compléter le Plat
Les pâtes alimentaires et les légumes secs, tels que les pois chiches et les lentilles, sont sélectionnés pour apporter des glucides et des protéines à la soupe.
Préparation des Tomates et des Épices
Les tomates fraîches ou en conserve sont associées à un mélange d’épices telles que la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le piment de cayenne et l’ail pour parfumer la soupe.
Utilisation des Herbes Fraîches pour l’Aromatisation
Le persil, la coriandre et la menthe fraîche sont ajoutés en fin de cuisson pour préserver leurs arômes délicats et parfumer la soupe avant le service.
Cuisson Méthodique pour une Soupe Savoureuse
La cuisson de la harira est méthodique, permettant aux saveurs de se développer pleinement, offrant ainsi une soupe délicieuse et nourrissante.
Astuces pour une Texture Parfaite
La fécule de maïs est utilisée pour sublimer la texture de la soupe, tandis que l’ajout d’un piment entier en fin de cuisson permet de parfumer subtilement le plat.
FAQ de la vidéo
Quelle est la recette présentée dans la vidéo ?
La recette présentée dans la vidéo est celle de la Harira, une soupe traditionnelle aux légumes et à la viande, emblématique des cuisines marocaine et algérienne.
Quels sont les ingrédients principaux pour préparer la Harira ?
Les ingrédients principaux pour préparer la Harira sont le céleri, l’oignon, la carotte, la viande d’agneau, les pois chiches, les lentilles, les vermicelles, les tomates, les épices (cannelle, poivre, gingembre, piment de cayenne) et les aromates (persil, coriandre, menthe).
Quelles sont les étapes clés de la préparation de la Harira ?
Les étapes clés de la préparation de la Harira incluent la préparation des légumes, la cuisson de la viande, l’ajout des légumes secs, la préparation des épices et aromates, la cuisson de la soupe, l’ajout des vermicelles et de la fécule de maïs, et enfin l’ajout des herbes fraîches.
Combien de temps faut-il pour préparer la Harira ?
La préparation de la Harira nécessite environ 45 minutes à une heure de cuisson pour la soupe, auxquelles s’ajoutent 20 à 30 minutes de cuisson pour les lentilles, ainsi que 10 minutes supplémentaires pour les vermicelles et la fécule de maïs.
Peut-on remplacer la viande d’agneau par une autre viande ?
Oui, la viande d’agneau peut être remplacée par une pièce de bœuf à mijoter, telle que du paleron ou de la macreuse, découpée en petits morceaux, pour une alternative à la recette traditionnelle.
Peut-on conserver la Harira pour la manger sur plusieurs jours ?
Oui, la Harira peut se conserver et être consommée sur plusieurs jours, et est même souvent meilleure le lendemain. Il est possible de partager ce plat complet avec la famille et les amis.
