Recette de Filet de truite sur choucroute confite : un hommage gourmand à la gastronomie alsacienne Pour cette recette, on prépare une choucroute de poisson avec du haddock fumé pour apporter une saveur fumée. On ajoute des épices comme la coriandre, les clous de girofle, le gingembre et la cardamone verte pour une touche citronnée. On utilise un vin blanc d’Alsace, le riesling, pour la sauce et on la réduit pour concentrer les arômes. On fait pocher les filets de truite dans un bouillon parfumé pour une cuisson douce et nacrée. On prépare une sauce à base d’échalotes, de poireaux, de champignons, de vin blanc et de fumet de poisson. On ajoute de la crème à la sauce et on la laisse réduire pour obtenir une consistance onctueuse. On incorpore du carvi, un cumin sauvage, à la sauce pour une touche digestive et aromatique. On dresse les filets de truite sur la choucroute et on nappe de sauce. On ajoute des lardons paysans croustillants pour une touche de croquant. Cette recette allie la richesse de la choucroute à la légèreté du poisson de rivière. La cuisson douce des filets de truite permet de préserver leur tendreté et leur saveur délicate. La sauce onctueuse et parfumée apporte une touche gourmande et relevée. Les lardons paysans croustillants ajoutent une note de texture et de saveur supplémentaire. Cette recette est un véritable hommage à la gastronomie alsacienne, alliant tradition et modernité.
Points clés
Préparation de la choucroute
La choucroute de poisson est une adaptation légère de la choucroute traditionnelle, avec l’ajout de haddock pour un parfum fumé distinctif.
️ Période de la choucroute nouvelle
La période de la choucroute nouvelle en novembre est idéale pour découvrir cette spécialité alsacienne chez les charcutiers-traiteurs.
Importance de la choucroute crue
La choucroute crue, pré-fermentée, rend le chou plus digeste et constitue une option diététique par rapport aux charcuteries traditionnellement ajoutées.
Choix du vin blanc
Le choix d’un vieux riesling comme vin blanc pour la recette est souligné, mettant en avant les caractéristiques du cépage alsacien.
Préparation de la sauce
La préparation de la sauce pour accompagner le poisson inclut des ingrédients tels que le fumet de poisson, la crème et le carvi pour rehausser les saveurs.
Cuisson des filets de poisson
La cuisson des filets de truite ou de saumon nécessite une attention particulière pour conserver leur texture fondante et leur goût délicat.
Dégustation des spécialités alsaciennes
La dégustation des bouchées à la reine, du pâté en croûte vigneron chaud et des macarons au munster met en valeur la richesse de la gastronomie alsacienne.
Expérience culinaire
L’expérience culinaire est enrichie par les conseils et les choix d’ingrédients spécifiques, mettant en lumière l’expertise du chef dans la préparation de plats traditionnels revisités.
FAQ de la vidéo
1. Quelle est la particularité de la recette de Filet de truite sur choucroute confite ?
La recette est une adaptation de la choucroute traditionnelle alsacienne, mais avec l’ajout de filet de truite à la place du lard fumé pour apporter une saveur fumée importante.
2. Comment préparer la choucroute pour cette recette ?
La choucroute est préparée en sautant des oignons dans du beurre, en ajoutant de la graisse de foie gras, du haddock, du vin blanc, des épices alsaciennes et en laissant mijoter pour obtenir une choucroute confite.
3. Quel vin est recommandé pour accompagner cette recette ?
Un vieux riesling est recommandé pour accompagner cette recette, car il est considéré comme l’un des meilleurs cépages blancs du monde, apportant une touche d’élégance au plat.
4. Comment cuire les filets de truite pour cette recette ?
Les filets de truite sont pochés dans un bouillon parfumé pendant 6 à 8 minutes, afin de les cuire à cœur tout en conservant leur texture fondante et légèrement nacrée au centre.
5. Quels sont les ingrédients principaux de la sauce pour cette recette ?
La sauce est préparée avec du vin blanc, du fumet de poisson, des champignons, des échalotes, de la crème, et elle est parfumée avec du carvi, apportant ainsi une saveur riche et équilibrée au plat.
6. Quelles sont les spécialités alsaciennes présentées en complément de cette recette ?
En complément de la recette, des bouchées à la reine garnies de poulet fermier et de veau, ainsi que des macarons au munster et des toasts au saumon fumé sont présentés, offrant un aperçu de la richesse de la gastronomie alsacienne.
