Recette de harira : Soupe traditionnelle marocaine pour le Ramadan : étape par étape
Bonjour à tous, à l’approche du mois de Ramadan, je vous présente la soupe traditionnelle marocaine, la harira, servie habituellement lors de la rupture du jeûne. C’est une soupe riche et nutritive grâce à ses ingrédients.
Je commence par mettre de l’huile d’olive dans une cocotte, j’ajoute l’oignon émincé, la viande en cubes, un bouquet de persil ciselé et du céleri finement coupé.
J’ajoute ensuite les lentilles, la sauce tomate mélangée avec du concentré de tomate, un peu de beurre rance, du curcuma, du gingembre, du poivre et du sel.
Je mouille le tout avec une bonne quantité d’eau, je couvre et je laisse cuire la viande et les lentilles.
Pendant ce temps, je prépare le liant en mélangeant de la farine avec de l’eau. Je l’ajoute à la fin pour donner une texture veloutée à la soupe.
Lorsque les lentilles sont tendres, j’ajoute du riz rond ou de la vermicelle, les pois chiches en boîte et je laisse cuire quelques minutes.
J’ajoute ensuite le liant à base de farine petit à petit en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Je laisse cuire sur feu moyen en remuant pour éviter que la farine ne colle au fond.
Lorsque l’écume disparaît, la farine est cuite et la soupe est prête.
J’ajoute une poignée de coriandre fraîche ciselée et, selon les goûts, un peu de jus de citron.
La soupe est prête, elle est onctueuse mais pas trop épaisse.
Je la sers bien chaude pour la déguster.
C’était une première recette d’une série spéciale Ramadan que je vous présenterai tout au long du mois.
Points clés
Préparation de la soupe traditionnelle marocaine « Harira »
La soupe Harira est une soupe traditionnelle marocaine servie habituellement lors de la rupture du jeûne, riche et nutritive grâce à ses ingrédients variés.
Ingrédients et préparation en vidéo
L’huile d’olive, l’oignon émincé, la viande en cube, un bouquet de persil, du céleri, des lentilles, des pois chiches en conserve, de la sauce tomate, du concentré de tomate, du beurre, du curcuma, du gingembre, du poivre, du sel et de l’eau sont utilisés pour la préparation de la soupe.
Texture veloutée et ajout de farine
La préparation à base de farine mélangée avec de l’eau est ajoutée à la fin pour donner une texture veloutée à la soupe, et la farine est cuite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume en surface.
Ajout de coriandre fraîche et jus de citron
Avant de retirer la soupe du feu, une poignée de coriandre fraîche ciselée peut être ajoutée, et selon les préférences, un peu de jus de citron peut être incorporé pour faire ressortir l’acidité de la tomate.
Soupe prête à être dégustée
La soupe Harira est prête à être servie, offrant une texture veloutée et une richesse de saveurs, idéale pour la période de Ramadan.
Série spéciale Ramadan
Cette recette fait partie d’une série spéciale Ramadan, avec d’autres recettes à découvrir au cours du mois.
Conclusion et invitation
La soupe Harira est prête à être dégustée, et l’instructeur invite à rester au rendez-vous pour découvrir d’autres recettes spéciales pour le Ramadan.
FAQ de la vidéo
Quels sont les ingrédients principaux de la harira marocaine ?
Les principaux ingrédients de la harira marocaine sont l’huile d’olive, l’oignon, la viande (bœuf, agneau), le persil, le céleri, les lentilles, les pois chiches, la sauce tomate, le concentré de tomate, le beurre, les épices (curcuma, gingembre, poivre, sel), le riz rond (ou vermicelle), la farine, la coriandre fraîche, le jus de citron.
Comment préparer la texture veloutée de la soupe harira ?
Pour obtenir une texture veloutée, il faut préparer un mélange de farine et d’eau, le rajouter à la soupe à la fin de la cuisson, et le remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Plus on en ajoute, plus la soupe sera épaisse.
Quelles sont les étapes pour préparer la harira marocaine ?
Les étapes pour préparer la harira marocaine sont : faire revenir l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil, le céleri, ajouter les lentilles, la sauce tomate, les épices, mouiller avec de l’eau, laisser cuire la viande avec les lentilles, préparer le mélange de farine et d’eau, ajouter le riz rond (ou vermicelle), les pois chiches, puis ajouter progressivement le mélange de farine et d’eau tout en remuant.
Peut-on personnaliser la soupe harira selon ses préférences ?
Oui, on peut personnaliser la soupe harira en ajoutant un œuf battu pour plus de richesse, de la coriandre fraîche ciselée pour plus de saveur, et un peu de jus de citron pour une touche d’acidité.
Quelles sont les alternatives possibles pour certains ingrédients de la harira marocaine ?
Pour la harira marocaine, on peut remplacer le riz rond par de la vermicelle, le beurre rance par du beurre ordinaire, et la viande par d’autres types de viande comme l’agneau.
