Recette de Harira Traditionnelle : Un Délice Marocain à Déguster Absolument Bonjour et bienvenue sur Food Lille. Aujourd’hui, nous allons préparer une harira, un plat traditionnel marocain et algérien. Pour la base, nous hachons finement l’oignon, le céleri et râpons la carotte. Pour la viande, nous utilisons de l’agneau ou du bœuf, que nous coupons en petits morceaux. Pour les glucides, nous utilisons des vermicelles et des légumineuses (pois chiches et lentilles). Pour les tomates, nous les mixons avec les épices et les aromates (cannelle, poivre, gingembre, piment de cayenne, ail). Nous faisons revenir la viande dans une cocotte, puis ajoutons le trio magique de légumes. Nous déglaçons avec de l’eau et ajoutons la tomate concentrée et le curcuma. Nous ajoutons ensuite la tomate aromatisée, les pois chiches et l’eau. Nous laissons mijoter pendant 45 minutes à une heure, puis ajoutons les lentilles. Nous mijotons encore 20 à 30 minutes. Nous assaisonnons avec du sel et ajoutons les vermicelles. Nous mijotons 10 minutes supplémentaires. Nous parfumons avec un piment frais et ajoutons de la fécule de maïs pour épaissir la texture. Nous ajoutons enfin les herbes fraîches (menthe et coriandre).
Points clés
Préparation de la harira marocaine et algérienne
La harira, soupe emblématique de la cuisine marocaine et algérienne, est un plat complet et riche en saveurs qui mérite d’être découvert et apprécié.
Préparation des ingrédients frais
Avant la cuisson, hachez finement l’oignon, la branche de céleri et râpez la carotte pour constituer la base de la soupe, apportant texture et douceur.
Préparation de la viande
Pour 8 personnes, préparez 200 à 300 g de gigot ou épaule d’agneau, coupés en petits morceaux, ou remplacez-les par du bœuf à mijoter, pour une répartition équilibrée dans le plat.
Choix des glucides
Ajoutez 120 g de vermicelles et 150 g de pois chiches trempés, offrant à la fois des glucides et des protéines pour une soupe nourrissante et équilibrée.
Préparation des épices et aromates
Utilisez des tomates fraîches ou en boîte, ainsi qu’un mélange d’épices telles que la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le piment de cayenne et l’ail pour parfumer la soupe.
Cuisson méthodique
Saisissez la viande, mélangez-la avec les légumes, déglacez avec de l’eau, ajoutez les lentilles et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent pleinement.
Ajout des herbes fraîches
En fin de cuisson, incorporez du persil, de la coriandre et de la menthe fraîche pour apporter une touche d’arôme et de fraîcheur à la soupe.
Astuces de préparation
Pour une texture parfaite, utilisez de la fécule de maïs diluée dans de l’eau tiède et laissez mijoter avec les pâtes pour sublimer la soupe.
FAQ de la vidéo
Quel est le plat traditionnel préparé dans cette vidéo ?
Le plat traditionnel préparé dans cette vidéo est la harira, une soupe traditionnelle marocaine.
Quels sont les ingrédients principaux utilisés pour préparer la harira ?
Les ingrédients principaux utilisés pour préparer la harira sont le céleri, l’oignon, la carotte, la viande d’agneau, les pâtes alimentaires, les pois chiches, les lentilles, les tomates, les épices (cannelle, poivre noir, gingembre, piment de cayenne) et les aromates (persil, coriandre, menthe).
Quelles sont les étapes clés de la préparation de la harira ?
Les étapes clés de la préparation de la harira incluent la préparation des légumes, la cuisson de la viande, l’ajout des pâtes et des légumes secs, l’infusion des épices et aromates, et l’ajout de la fécule de maïs pour sublimer la texture de la soupe.
Quelle est la durée approximative de cuisson de la harira ?
La durée approximative de cuisson de la harira est d’environ 1 heure 45 minutes à 2 heures, en prenant en compte le temps de préparation et de cuisson des différents ingrédients.
Peut-on remplacer la viande d’agneau par une autre viande ?
Oui, la viande d’agneau peut être remplacée par une pièce de bœuf à mijoter, telle que du paleron ou de la macreuse, coupée en petits morceaux.
Quels sont les conseils pour conserver et servir la harira ?
La harira peut se manger sur plusieurs jours et est souvent meilleure le lendemain. Avant de servir, on peut ajouter de la menthe fraîche et de la coriandre fraîche pour parfumer la soupe.
