Recette de Harira Traditionnelle : Un Délice Marocain et Algérien à Déguster Absolument
- Bonjour et bienvenue sur Food Lille.
- Aujourd’hui, nous allons préparer une harira, un plat traditionnel marocain et algérien.
- Pour la base, nous hachons finement l’oignon, le céleri et râpons la carotte.
- Pour la viande, nous utilisons de l’agneau ou du bœuf coupé en petits morceaux.
- Pour les glucides, nous utilisons des vermicelles et des légumineuses (pois chiches et lentilles).
- Pour les tomates, nous utilisons des tomates fraîches ou en boîte.
- Pour les épices, nous utilisons de la cannelle, du poivre noir, du gingembre et du piment de Cayenne.
- Nous torréfions les épices et les aromates pour libérer leurs saveurs.
- Nous faisons revenir la viande dans une cocotte pour obtenir une croûte brune.
- Nous ajoutons le trio magique (oignon, céleri, carotte) et déglaçons avec de l’eau.
- Nous ajoutons la tomate concentrée, le curcuma et la tomate aromatisée.
- Nous mouillons avec de l’eau et ajoutons les pois chiches.
- Nous laissons mijoter pendant 45 minutes à une heure.
- Nous ajoutons les lentilles et laissons mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Nous assaisonnons avec du sel et ajoutons les vermicelles.
- Nous parfumons avec un piment frais entier.
- Nous ajoutons de la fécule de maïs pour épaissir la texture.
- Nous ajoutons de la menthe et de la coriandre fraîches en fin de cuisson.
Points clés
Préparation de la Harira Marocaine et Algérienne
La harira, moitié soupe moitié ragots, est un plat emblématique de la cuisine marocaine et algérienne, reconnu pour sa texture veloutée et la richesse de sa composition.
Préparation des Ingrédients Frais
La préparation commence par hacher finement l’oignon et la branche de céleri, et râper la carotte, afin de constituer la base du plat.
Préparation de la Viande
Pour cette recette, prévoyez 200 à 300 g de gigot ou épaule d’agneau, découpés en petits morceaux, ou remplacez-les par une pièce de bœuf à mijoter.
Choix des Glucides
En plus des protéines, les glucides seront apportés par 120 g de vermicelles, 150 g de pois chiches réhydratés, et 100 g de lentilles blondes.
Préparation des Tomates et des Épices
Les tomates fraîches ou en boîte, combinées avec des épices telles que la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le piment de cayenne et l’ail, apporteront une saveur riche à la soupe.
Utilisation des Herbes Fraîches
Les herbes persil, coriandre et menthe fraîche seront ajoutées en fin de cuisson pour parfumer la soupe, en veillant à utiliser les tiges de persil et de coriandre pour une meilleure tenue à la chaleur.
Cuisson de la Soupe
La cuisson se déroule méthodiquement, en faisant revenir la viande, les légumes et les épices, puis en laissant mijoter la soupe pendant des durées spécifiques pour chaque ingrédient.
️ Finalisation de la Soupe
La soupe est parfumée avec un piment frais, puis épaissie avec de la fécule de maïs, avant d’être agrémentée de feuilles d’herbes fraîches en fin de cuisson.
FAQ de la vidéo
Quelle est la recette de la Harira traditionnelle ?
La recette de la Harira traditionnelle est une soupe typique de la cuisine marocaine et algérienne, à base de viande d’agneau, de légumes, de tomates, d’épices et d’herbes aromatiques. Elle est souvent consommée pendant le mois de Ramadan.
Quels sont les ingrédients principaux pour préparer la Harira traditionnelle ?
Les principaux ingrédients pour préparer la Harira traditionnelle sont la viande d’agneau, les légumes (céleri, oignon, carotte), les tomates, les épices (cannelle, poivre, gingembre, piment de Cayenne), les herbes aromatiques (persil, coriandre, menthe fraîche), les pois chiches, les lentilles, les vermicelles et la fécule de maïs.
Comment préparer la base de la Harira traditionnelle ?
Pour préparer la base de la Harira traditionnelle, il faut hacher finement l’oignon et la branche de céleri, râper la carotte, puis les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, ajouter les tomates, les épices et les herbes aromatiques, et laisser mijoter.
Quelle est la viande utilisée dans la Harira traditionnelle ?
La Harira traditionnelle est préparée avec de la viande d’agneau, généralement du gigot ou de l’épaule, coupée en petits morceaux. Il est également possible de la remplacer par de la viande de bœuf à mijoter.
Quelle est la durée de cuisson de la Harira traditionnelle ?
La Harira traditionnelle nécessite une cuisson d’environ 45 minutes à une heure pour la base, puis l’ajout des lentilles et des pois chiches pour une cuisson supplémentaire de 20 à 30 minutes. Enfin, les vermicelles et la fécule de maïs sont ajoutés pour une dernière cuisson d’environ 10 minutes.
Peut-on conserver la Harira traditionnelle pour plusieurs jours ?
Oui, la Harira traditionnelle peut être conservée au réfrigérateur et est souvent meilleure le lendemain. Elle peut donc être consommée sur plusieurs jours ou partagée avec la famille et les amis.
