Recette traditionnelle de couscous royal : préparation et cuisson étape par étape Je prépare les pilons de poulet avec une marinade à base de sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre et huile d’olive. Je fais mariner les morceaux de viande dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre, du curcuma, du gingembre, du paprika et un oignon haché. Je choisis de l’agneau et de l’épaule d’agneau. Pour les légumes, j’utilise des navets, des carottes, des oignons, des tomates, des courgettes, des courges et du chou. J’ajoute du concentré de tomate, des pois chiches, du céleri, du persil et de la coriandre. Pour les épices, je mets du sel, du poivre, du paprika, du gingembre, du curcuma, un bâton de cannelle et 2 pistils de safran. Je prépare 3 oignons hachés sur la viande après avoir lavé les ingrédients. J’épluche les tomates et les écrase. J’ajoute le concentré de tomate, la purée de tomate, les épices, le bâton de cannelle et les 2 pistils de safran. Je mets les pois chiches au début car ils étaient congelés. J’ajoute de l’eau bouillante, puis le céleri, le persil, la coriandre, les carottes et les navets. Je réserve la courge et les pommes de terre et les ajoute plus tard car elles cuisent très vite. Je prépare le couscous en le rinçant et en le laissant absorber l’eau. Je surveille la cuisson des pilons de poulet et commence celle des merguez. Je retire les 2 bottes de céleri, le persil et la coriandre, puis j’ajoute la courge et les pommes de terre. Je laisse cuire entre 10 et 15 minutes avant d’éteindre le feu. Je travaille le couscous avec les doigts et l’huile, puis je le mets dans de l’eau. Je l’aère avant de le cuire à la vapeur. Je mets le couscous dans un grand bol et j’ajoute du sel et de l’huile d’olive. Je le mélange et ajoute de l’eau bouillante. Je le cuis une dernière fois en évitant de tasser les grains. Je l’aère avec les doigts. Je beurre le couscous et le travaille d’abord avec une spatule en bois, puis avec la main. Je le sers dans une assiette.
Points clés
Préparation du couscous royal
Commencez par mariner les pilons de poulet avec du sel, du poivre, du curcuma, du paprika, du gingembre et de l’huile d’olive, puis faites-les cuire à 350°F pendant 30 à 45 minutes.
Préparation de la sauce
Faites fondre du beurre avec de l’huile, puis marinez la viande avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du curcuma, du gingembre, du paprika et de l’oignon haché. Choisissez de la viande d’agneau avec des légumes tels que navets, carottes, oignons, tomates, courgettes, courges, chou, concentré de tomates, pois chiches, céleri, persil et coriandre.
Préparation du couscous
Rincez le couscous, laissez-le absorber l’eau, surveillez la cuisson des pilons de poulet et des merguez, puis ajoutez de l’eau bouillante au couscous et laissez-le cuire à la vapeur.
Ajout des ingrédients et des épices
Ajoutez le concentré de tomates, la purée de tomates, le bâton de cannelle, le safran, les pois chiches, le céleri, le persil, la coriandre, les carottes et les navets. Réservez les courges et les pommes de terre pour les ajouter plus tard.
Finalisation de la cuisson
Retirez le céleri, le persil et la coriandre, ajoutez les courges et les pommes de terre, puis laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, aérez le couscous avec les doigts, ajoutez de l’eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur une deuxième fois.
Finition et service
Beurrez le couscous à l’aide d’une spatule en bois, puis à la main. Préparez le plat et appréciez le repas !
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FAQ de la vidéo
Q: Quels sont les ingrédients principaux pour la recette du couscous royal ?
Les ingrédients principaux pour la recette du couscous royal sont des cuisses de poulet, de l’agneau (cuisse et épaule), des légumes tels que navets, carottes, oignons, tomates, courgettes, courges et chou, ainsi que des pois chiches, du céleri, du persil et de la coriandre. Pour les épices, on utilise du sel, du poivre, du paprika, du gingembre, du curcuma, un bâton de cannelle, du safran et un mélange d’épices spécial couscous.
Q: Comment préparer la viande pour la recette du couscous royal ?
Pour préparer la viande, on la marine d’abord dans un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, du curcuma, du gingembre, du paprika et un oignon haché. Ensuite, on la fait revenir avec du beurre et de l’huile avant d’ajouter la purée de tomates, les épices et les pois chiches. On laisse cuire avec de l’eau bouillante et on ajoute les légumes au fur et à mesure de leur temps de cuisson.
Q: Quelle est la méthode pour préparer le couscous dans cette recette ?
Pour préparer le couscous, on le rince et on le laisse absorber l’eau tranquillement. Ensuite, on le travaille avec les doigts et de l’huile avant de le mettre à cuire à la vapeur. Après l’apparition de la vapeur, on le met dans un grand bol, on y ajoute du sel dilué dans de l’eau chaude et de l’huile d’olive, puis on le cuit une deuxième fois en évitant de tasser les grains.
Q: Quels sont les conseils pour la cuisson des légumes dans la recette du couscous royal ?
Pour la cuisson des légumes, on ajoute d’abord les légumes qui prennent plus de temps à cuire, comme le céleri, le persil, les carottes et les navets. Ensuite, on ajoute les courges et les pommes de terre vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne cuisent trop rapidement et n’alourdissent la sauce.
Q: Quelle est la durée approximative de cuisson du couscous royal ?
La durée approximative de cuisson du couscous royal est d’environ 10 à 15 minutes pour les légumes, et le couscous est cuit deux fois, en laissant sécher les grains entre les deux cuissons. La cuisson totale peut varier en fonction de la puissance de la vapeur et de la taille des grains de couscous.
