Recette de bradj algérien aux dattes : une galette fondante à savourer au printemps
Bonjour et bienvenue dans la cuisine de Djouza. Pour célébrer l’arrivée du printemps, je vous propose de réaliser cette délicieuse galette fourrée à la pâte de dattes. Le bradj est très apprécié pour sa texture friable et sablée ainsi que sa pâte de dattes parfumée à la fleur d’oranger. Pour réaliser cette gourmandise, il vous faudra deux mesures et demie de semoule moyenne et une demi-mesure de semoule extra fine. Pour le gras, il vous faudra une mesure pas trop pleine de 80 % de beurre et 20 % d’huile. Par exemple, dans cette recette, j’ai utilisé 250 grammes de beurre et 50 grammes d’huile pour obtenir ma mesure. Vous mélangez ensemble la semoule et le sel. Vous faites un puits et vous incorporez le mélange de gras refroidi. Il est important que le beurre ne soit plus chaud. Vous mélangez et vous sablez bien le mélange entre vos mains. Vous couvrez et vous laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, nous allons malaxer la pâte de dattes en la parfumant à la cannelle, à l’eau de fleur d’oranger et au beurre. Vous pouvez même ajouter des clous de girofle moulus. Une fois ramollie et non collante, vous pouvez la réserver. Tout comme pour le gras, nous n’utiliserons pas une mesure pleine d’eau. Ce sera entre une demi et trois quarts de la mesure. Nous revenons à notre semoule qui a reposé 15 minutes et nous constatons que le gras a été absorbé. Vous mouillez la pâte avec le premier tiers de la mesure d’eau et vous mélangez. Puis vous couvrez pour 15 minutes de repos supplémentaire. Et vous allez refaire cette même opération avec le deuxième tiers d’eau 15 minutes plus tard. Cette méthode permet d’obtenir une pâte correctement hydratée qui ne durcit pas. Vous couvrez pour 15 minutes et vous refaites la même opération avec le troisième tiers. Et là, vous pourrez ramasser votre pâte et former deux pâtons. Vous allez ensuite étaler les deux pâtons et la pâte de dattes à la même dimension. Pour vous aider, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Comme d’habitude, je mets tous les ingrédients de la recette dans la barre d’info. Si votre pâte de dattes est bien malaxée, vous n’avez plus de morceaux. Vous déposez le disque de dattes sur le premier pâton étalé et vous venez recouvrir avec le deuxième. Vous enfermez bien les dattes sur les côtés. Et ensuite, vous aplatissez la galette jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un centimètre et demi. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie mais à la main, ça ira très bien. Et ensuite, vous découpez des bandes pour obtenir soit des losanges, soit des carrés. Une fois cuite, c’est une petite gourmandise que vous pouvez proposer pour un thé ou un café. Et elle se conserve facilement dans une boîte hermétique. Vous avez remarqué qu’avec cette méthode, je n’ai eu aucune casse ni déchirure de la pâte. La largeur des bandes sera choisie indépendamment de chacun. Une fois découpées, vous pouvez les décorer avec un motif si vous le souhaitez. Procédez ensuite à la cuisson des bradjas sur une plaque assez chaude. Lorsque le premier côté est cuit, vous retournez délicatement pour cuire le deuxième. Je vous mets le lien de la vidéo des makrouts pour lesquels j’ai déjà réalisé cette méthode. La vidéo est terminée et j’espère qu’elle vous a plu. Portez-vous bien et à très bientôt pour une nouvelle recette musicale.
Points clés
Préparation de la pâte de datte
La pâte de datte est préparée en la parfumant avec de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger et du beurre, et éventuellement des clous de girofle moulus.
Préparation de la pâte de semoule
La pâte de semoule est préparée en mélangeant de la semoule moyenne, de la semoule extra fine, du beurre (80%) et de l’huile (20%), puis en l’hydratant progressivement avec de l’eau.
Façonnage de la bradj
La pâte de semoule est divisée en deux morceaux, étalée, puis garnie de pâte de datte avant d’être refermée et découpée en losanges ou en carrés.
Cuisson de la bradj
La bradj est cuite sur une plaque bien chaude, en retournant délicatement pour cuire les deux côtés, sans risque de rupture ou de déchirure de la pâte.
Conservation et dégustation
Une fois cuite, la bradj peut être conservée facilement dans une boîte hermétique et constitue une délicieuse gourmandise à déguster avec du thé ou du café.
Astuce de préparation
Pour faciliter le façonnage, il est recommandé d’utiliser du papier cuisson pour étaler la pâte et la pâte de datte à la même taille.
Décoration personnalisée
Après découpe, les bradj peuvent être décorées avec un motif de votre choix avant d’être cuites, ajoutant une touche esthétique à cette délicieuse pâtisserie.
Vidéo complémentaire
Une vidéo complémentaire est disponible pour visualiser la méthode de préparation des makrouts, une autre recette similaire, pour une expérience culinaire enrichie.
FAQ de la vidéo
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire du bradj algérien aux dattes ?
Pour faire du bradj algérien aux dattes, vous aurez besoin de semoule moyenne et extra fine, de beurre, d’huile, de sel, de pâte de datte, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger et de clous de girofle.
Comment préparer la pâte de datte pour le bradj algérien ?
Pour préparer la pâte de datte, il faut la pétrir en y ajoutant de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger et du beurre. On peut également y ajouter des clous de girofle pour plus de saveur.
Quelle est la méthode pour hydrater la pâte de semoule du bradj algérien ?
La méthode pour hydrater la pâte de semoule consiste à ajouter progressivement un tiers de la mesure d’eau à la pâte, laisser reposer 15 minutes, répéter l’opération deux fois avec les deux tiers restants, puis rassembler la pâte en deux morceaux.
Comment assembler le bradj algérien aux dattes ?
Pour assembler le bradj algérien aux dattes, il faut étaler deux morceaux de pâte et la pâte de datte à la même taille, placer la pâte de datte sur l’un des morceaux, recouvrir avec l’autre morceau, sceller les bords et aplatir la galette.
Comment cuire le bradj algérien aux dattes ?
Pour cuire le bradj algérien aux dattes, il faut le faire cuire sur une plaque assez chaude. Une fois que le premier côté est cuit, retournez doucement pour cuire le deuxième côté.
Comment conserver le bradj algérien aux dattes ?
Le bradj algérien aux dattes se conserve facilement dans une boîte hermétique. Il peut être offert en accompagnement d’un thé ou d’un café.
