Recette de Harira Traditionnelle : Un Délice Marocain et Algérien à Déguster Absolument
- Bonjour et bienvenue sur Food Lille. Aujourd’hui, nous allons préparer une harira, un plat traditionnel marocain et algérien.
- Pour la base, nous hachons finement l’oignon, le céleri et râpons la carotte.
- Pour la viande, nous utilisons de l’agneau ou du bœuf, que nous coupons en petits morceaux.
- Pour les glucides, nous utilisons des vermicelles et des légumineuses (pois chiches et lentilles).
- Pour les tomates, nous les mixons avec les épices et les aromates (cannelle, gingembre, ail, persil, coriandre).
- Nous faisons revenir la viande dans une cocotte, puis ajoutons le trio magique (oignon, céleri, carotte).
- Nous déglaçons avec de l’eau froide et ajoutons la tomate concentrée et le curcuma.
- Nous ajoutons ensuite la tomate aromatisée, les pois chiches et l’eau.
- Nous laissons mijoter pendant 45 minutes à une heure, puis ajoutons les lentilles.
- Nous mijotons encore 20 à 30 minutes, puis assaisonnons avec du sel.
- Nous ajoutons les vermicelles et mijotons 10 minutes supplémentaires.
- Nous parfumons avec un piment frais entier et ajoutons de la fécule de maïs diluée pour épaissir la texture.
- Enfin, nous ajoutons les herbes fraîches (menthe et coriandre) et servons.
Points clés
Préparation de la Harira Marocaine et Algérienne
La harira, moitié soupe moitié ragots, est un plat emblématique de la cuisine marocaine et algérienne, reconnu pour sa texture veloutée et la richesse de sa composition.
Préparation des Ingrédients Frais
Avant la cuisson, hachez finement l’oignon, la branche de céleri et râpez la carotte pour constituer la base du plat.
Préparation de la Viande
Pour 8 personnes, préparez 200 à 300 g de gigot ou épaule d’agneau, coupés en petits morceaux, ou remplacez-les par du bœuf à mijoter.
Choix des Glucides
En plus des protéines, prévoyez 120 g de vermicelles, 150 g de pois chiches réhydratés et 100 g de lentilles blondes pour compléter le plat.
Préparation des Tomates et des Épices
Utilisez 400 g de tomates fraîches ou en boîte, et préparez un mélange d’épices comprenant cannelle, poivre noir, gingembre, piment de cayenne et ail.
Utilisation des Herbes Fraîches
Pour aromatiser la soupe, utilisez du persil, de la coriandre et de la menthe fraîche, en ajoutant les tiges de persil et de coriandre pour une meilleure saveur.
Cuisson de la Harira
Faites revenir la viande, les légumes et les épices, puis laissez mijoter la soupe pendant environ 45 minutes à une heure, avant d’ajouter les lentilles et les vermicelles.
Finalisation de la Soupe
Ajustez l’assaisonnement avec du gros sel, ajoutez un piment frais entier pour parfumer la soupe, et utilisez de la fécule de maïs pour sublimer la texture avant de servir.
FAQ de la vidéo
Quelle est la recette de la Harira traditionnelle ?
La recette de la Harira traditionnelle est une soupe typique de la cuisine marocaine et algérienne, à base de viande d’agneau, de légumes, de tomates, d’épices et d’herbes aromatiques, accompagnée de pâtes alimentaires et de légumes secs.
Quels sont les ingrédients principaux pour préparer la Harira traditionnelle ?
Les principaux ingrédients pour préparer la Harira traditionnelle sont de la viande d’agneau, des légumes tels que le céleri, l’oignon et la carotte, des tomates, des épices comme la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le piment de cayenne, de l’ail, des herbes fraîches telles que le persil, la coriandre et la menthe, des pâtes alimentaires et des légumes secs comme les pois chiches et les lentilles.
Comment préparer la base de la Harira traditionnelle ?
Pour préparer la base de la Harira traditionnelle, il faut hacher finement l’oignon et la branche de céleri, râper la carotte, puis les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, ajouter les tomates, les épices et les herbes, et laisser mijoter.
Quelle est la durée de cuisson approximative pour la Harira traditionnelle ?
La durée de cuisson approximative pour la Harira traditionnelle est d’environ 45 minutes à une heure pour la première étape, puis ajouter les lentilles et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes. Enfin, ajouter les vermicelles et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
Peut-on remplacer la viande d’agneau dans la recette de la Harira traditionnelle ?
Oui, la viande d’agneau peut être remplacée par une pièce de bœuf à mijoter, comme du paleron ou de la macreuse, découpée en petits morceaux. Cela permettra de varier la recette tout en conservant l’esprit traditionnel de la Harira.
Comment servir la Harira traditionnelle une fois prête ?
Une fois la Harira traditionnelle prête, on peut la servir dans des bols individuels, en ajoutant éventuellement des feuilles de menthe et de coriandre fraîches pour parfumer le plat. Les convives peuvent se servir directement dans leur assiette.
