Recette de Tajine aux Pruneaux : Secrets de préparation et délice sucré pour votre table Bonjour à tous, je suis Linda et je suis ravie de partager avec vous la recette du tajine aux pruneaux, un plat traditionnel algérien. Cette recette est facile à réaliser et vous donnera un résultat délicieux. Pour réussir la sauce du tajine, il est important d’utiliser des pruneaux de qualité et de ne pas trop les cuire. Le sirop du tajine doit être doré et légèrement caramélisé. Pour accompagner le tajine, nous allons préparer des « sofra », des amandes effilées mélangées à du sucre et aromatisées à l’eau de fleur d’oranger. Pour réaliser les sofra, il faut mélanger les amandes moulues, le sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte pendant une heure ou deux pour que le sucre se dissolve. Étaler la pâte finement et découper des formes à l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau. Faire frire les sofra dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Pour le tajine, faire fondre le beurre clarifié dans une marmite et ajouter le bâton de cannelle. Ajouter les abricots secs et les pruneaux et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et que le sirop soit doré. Servir le tajine chaud accompagné des sofra.
Points clés
Recette de Tajine Lalou
La recette de tajine Lalou est partagée à nouveau, avec des astuces pour réussir une belle couleur dorée de la sauce et une cuisson parfaite des pruneaux.
Préparation du Sirop de Tajine
Des astuces sont données pour obtenir un sirop bien doré et léger, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé et l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients pour Tajine Lahlou Express
La liste des ingrédients pour réaliser un tajine Lahlou express sans viande est présentée, avec des conseils pour accompagner le plat.
Préparation de la Constantinoise
Les étapes pour préparer la Constantinoise, une pâte à base d’amandes, sucre cristallisé et eau de fleur d’oranger, sont détaillées.
Préparation du Tajine Haloud
La préparation du tajine Haloud est expliquée, avec l’utilisation de cannelle, sucre cristallisé, abricots séchés, pruneaux d’Agen, eau de fleur d’oranger et beurre clarifié.
Astuces pour la Cuisson
Des astuces sont partagées pour la cuisson des abricots et des pruneaux, ainsi que pour obtenir un sirop parfaitement doré.
Façonnage et Friture
Les étapes de façonnage des gâteaux, leur friture et la double immersion dans le blanc d’œuf sont détaillées pour obtenir une belle cuisson.
Conclusion et Anecdote
La vidéo se termine par une anecdote sur la préparation traditionnelle du tajine Lalou et une invitation à réaliser cette recette pour le mois de Ramadan.
FAQ de la vidéo
Quelle est la recette partagée dans la vidéo ?
La recette partagée dans la vidéo est celle du tajine aux pruneaux, également connue sous le nom de tajine Lalou.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour la recette du tajine aux pruneaux ?
Les ingrédients nécessaires sont des pruneaux d’Agen de bonne qualité, de l’eau de fleur d’oranger, du sucre cristallisé, des abricots séchés, du beurre clarifié, de la cannelle, et de l’eau.
Comment préparer la pâte pour les tchasofts ?
Pour préparer la pâte des tchasofts, il faut mélanger des amandes finement moulues avec du sucre cristallisé, ajouter progressivement des jaunes d’œufs, aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger, laisser reposer la pâte, l’étaler et découper des formes avant de les frire.
Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson des pruneaux dans le tajine ?
Il est recommandé de laisser les pruneaux dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les ajouter au sirop, de ne pas trop les cuire pour conserver leur texture, et d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer le sirop.
Comment obtenir une belle couleur dorée pour la sauce du tajine ?
Pour obtenir une belle couleur dorée pour la sauce du tajine, il est conseillé de ne pas laisser bouillir le sirop trop longtemps après l’ajout du sucre, et d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer le sirop.
Quelle est la variante proposée pour un tajine express sans viande ?
Une variante proposée est le tajine express sans viande, adapté pour ceux qui préfèrent éviter la viande sucrée, en utilisant les mêmes ingrédients principaux mais sans la viande.
Quelle est la méthode traditionnelle de cuisson du tajine Lalou ?
La méthode traditionnelle de cuisson du tajine Lalou consiste à préparer la quantité dans un moule, la mettre au four, puis la découper en losanges et l’arroser avec le sirop à la sortie du four.
