Recette de Tajine de Poulet aux Olives et Citron : Un Festin Berbère Parfumé
Dans cette vidéo, nous préparons un délicieux tajine de poulet aux olives et au citron, accompagné d’un condiment berbère parfumé appelé chermoula.
Pour la chermoula, nous hachons un oignon, de l’ail, du gingembre, de la coriandre, du persil, du citron confit, du jus de citron, de l’eau, de l’huile d’olive, du cumin, du poivre et du paprika.
Nous faisons mariner le poulet dans la chermoula pendant au moins une heure.
Nous faisons dorer le poulet dans un tajine, puis nous ajoutons des oignons hachés et les faisons revenir.
Nous ajoutons ensuite l’infusion de safran, la marinade restante, une feuille de laurier et des pommes de terre (facultatif).
Nous laissons mijoter pendant 45 minutes.
Nous faisons croustiller la peau du poulet au four.
Nous ajoutons les olives, les écorces de citron confit et le jus de citron au tajine.
Nous mijotons pendant 15 minutes supplémentaires.
Nous servons le tajine avec des chips de peau de poulet et de la coriandre fraîche.
Points clés
Préparation du condiment berbère
Utilisez un hachoir électrique pour mélanger un oignon, de l’ail, du gingembre, de la coriandre fraîche, du persil, de la chair de citron confit, du jus de citron, de l’eau, de l’huile d’olive, des graines de cumin, du poivre noir, du sel et du paprika.
Préparation du poulet
Optez pour des cuisses de poulet et conservez la peau pour qu’elle reste croustillante lors de la cuisson. Laissez mariner le poulet avec le condiment berbère pendant au moins une heure au frigo.
Cuisson du poulet
Faites dorer les morceaux de poulet dans une tajine avec de l’huile d’olive, puis retirez-les et faites revenir les oignons. Ajoutez de l’eau pour réhydrater la marinade et laissez mijoter avec des olives, des citrons confits et du jus de citron.
Infusion de safran
Infusez des pistils de safran dans de l’eau bouillante avec du cumin en poudre, puis incorporez cette infusion à la préparation pour un arôme subtil et parfumé.
Ajout d’olives et de citron
Ajoutez des olives vertes dénoyautées, des corses de citron confit et du jus de citron frais à la tajine, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes à découvert.
Croustillant de peau de poulet
Placez la peau de poulet au four sous le gril pour la rendre croustillante, puis servez-la avec la tajine pour apporter une touche de croustillant et de saveur.
️ Service et garniture
Accompagnez la tajine de chips de peau de poulet et de coriandre fraîche pour une présentation appétissante et une explosion de saveurs.
Conclusion et invitation
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FAQ de la vidéo
Quelle est la recette présentée dans la vidéo ?
La recette présentée dans la vidéo est celle d’un délicieux tajine de poulet aux olives parfumé au citron, accompagné d’un condiment berbère appelé chermoula.
Quels ingrédients sont utilisés pour préparer le condiment berbère chermoula ?
Le condiment berbère chermoula est préparé avec un oignon, de l’ail, du gingembre frais, de la coriandre fraîche, du persil, de la chair de citron confit, du jus de citron frais, de l’huile d’olive, des graines de cumin, du poivre noir en grains, du sel et du paprika.
Quel est le temps de marinade recommandé pour le poulet avec la chermoula ?
L’idéal est de laisser mariner le poulet avec la chermoula jusqu’au lendemain pour que le poulet soit bien parfumé, mais une heure au frigo peut également convenir pour les plus pressés.
Comment est préparée la sauce pour le tajine de poulet aux olives et citron ?
La sauce pour le tajine est préparée en faisant dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l’huile d’olive, puis en ajoutant des oignons, de l’eau, une infusion de safran et cumin, des olives vertes dénoyautées, des corses de citron confit et du jus de citron frais.
Quel est l’accompagnement facultatif suggéré pour le tajine de poulet aux olives et citron ?
L’accompagnement facultatif suggéré est d’ajouter deux ou trois pommes de terre coupées en quatre dans la sauce, mais l’option de servir le plat avec du pain est également mentionnée.
Quelle est la recommandation pour rendre la peau du poulet croustillante ?
Pour rendre la peau du poulet croustillante, il est suggéré de la placer sur un plat muni d’une feuille de papier sulfurisé et de l’envoyer au four sous le gril jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
