Recette de tarte au sucre moelleuse : étapes faciles pour une délicieuse tarte maison Pour réaliser des tartes au sucre, il faut mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure fraîche et le lait dans un robot pâtissier. Pétrir pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2. Ajouter le beurre et pétrir pendant 4 à 5 minutes. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Dégazer la pâte et la diviser en 6 boules de 70 grammes. Former des boules et les laisser reposer 10 minutes. Étaler les boules en cercles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser pendant 2 heures à 27 degrés. Préchauffer le four à 170 degrés. Couper le beurre en petits cubes et les répartir sur les tartes. Saupoudrer de sucre et enfourner pendant 14 à 15 minutes. Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de déguster.
Points clés
Préparation de la pâte à brioche
La recette nécessite 70g de sucre, 45cl de farine, 30g de sucre, 80g de lait, 40g de beurre à température, et 4g de levure fraîche.
Pétrissage de la pâte
Commencez par verser le lait, puis ajoutez les ingrédients secs, pétrissez sans le beurre pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2.
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre progressivement en pétrissant pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonnage des brioches
Divisez la pâte en six boules de 70g, façonnez-les et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Repos au froid
Laissez reposer les brioches au réfrigérateur pendant 10 heures à 4 degrés pour une fermentation lente.
Cuisson des brioches
Préchauffez le four à 170 degrés, préparez les brioches avec du beurre et du sucre, puis enfournez-les pendant 14 à 15 minutes.
Variante avec pralines
Pour une version gourmande, garnissez les brioches de pralines avant de les cuire, et dégustez-les avec de la crème épaisse.
Dégustation des brioches
Laissez refroidir les brioches pendant 30 minutes avant de les déguster, et savourez-les avec plaisir.
FAQ de la vidéo
Q: Quels sont les ingrédients nécessaires pour la recette de tarte au sucre moelleuse ?
Les ingrédients nécessaires pour la recette de tarte au sucre moelleuse sont : 70g de sucre, 45cl de farine, 30g de sucre, 80g de beurre, 80cl de lait, 4g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche diluée dans un peu de lait), et du sel.
Q: Quelle est la méthode pour pétrir la pâte de la tarte au sucre ?
La méthode pour pétrir la pâte de la tarte au sucre consiste à commencer par les ingrédients liquides, puis ajouter les ingrédients secs. Ensuite, pétrir sans le beurre pendant 4 minutes à vitesse 1, puis pétrir pendant 6 minutes à vitesse 2. Enfin, incorporer le beurre doucement à la main et pétrir pendant 4 à 5 minutes.
Q: Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte de la tarte au sucre ?
Il faut laisser reposer la pâte de la tarte au sucre pendant 10 heures au réfrigérateur à 4 degrés Celsius.
Q: Comment diviser la pâte pour la tarte au sucre ?
Il faut diviser la pâte en six boules de 70g chacune. Ensuite, les bouler et les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les façonner et de les placer sur du papier sulfurisé pour la deuxième phase de fermentation.
Q: À quelle température et pendant combien de temps faut-il faire pousser la pâte de la tarte au sucre ?
Il faut faire pousser la pâte de la tarte au sucre à 27 degrés Celsius pendant 2 heures. Il est recommandé de ne pas dépasser cette température pour éviter d’endommager la levure.
Q: Quelle est la température et la durée de cuisson recommandées pour la tarte au sucre ?
Il est recommandé de cuire la tarte au sucre à 170 degrés Celsius pendant environ 14 à 15 minutes. Il est conseillé de surveiller la cuisson et de vérifier la texture pour s’assurer qu’elle est bien cuite.
